Cupcakes Chocolat coeur de Spéculoos comme chez Chloé S.

Ma petite sœur et moi sommes fan des cupcakes confectionnés par Chloé.S. A chaque fois qu’elle vient me voir sur Paris, elle fait un détour dans le quartier de Pigalle pour me rapporter quelques cupcakes salés et sucrés. La vie faisant bien les choses, j’avais acheté son livre de recettes avant d’avoir goûté ses créations en boutique. Ce weekend, étant de nouveau réunies avec ma sœur mais loin de Paris, nous avons décidé de réaliser l’une des recettes du livre de Chloé.S. Notre choix s’est porté sur le cupcake « Spartacus », un cupcake chocolaté avec un cœur de crème spéculoos surmonté d’un topping de crème au beurre parfumée au spéculoos. Un vrai régal !

♥ Cupcakes Chocolat cœur de Spéculoos ♥

Ingrédients pour une vingtaine de gros cupcakes (j’en ai réalisé 32 de taille moyenne avec ces proportions) :

BASE :

• 140g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 6 œufs
• 160g de sucre en poudre
• 400g de chocolat noir à 70%
• 240g de beurre demi-sel mou
• 1 pot de crème spéculoos
• des caissettes en papier pour cupcakes

1. Préchauffez le four à 165°C (thermostat 5-6).
2. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre en poudre.
3. Faire fondre pendant ce temps au bain marie le chocolat. Une fois prêt, ajouter le chocolat à l’appareil oeufs-sucre et mélanger bien.
4. Mélanger la farine et la levure préalablement avant de les ajouter à la pâte.
5. Ajouter le beurre fondu.

Rien que cette pâte à gâteau est une tuerie, elle a un goût de mousse au chocolat. Il faut ensuite passer à la phase technique avant d’enfourner.

1. Disposer les caissettes en papier dans des moules à muffins. Cela facilitera le démoulage et vous permet de personnaliser votre dessert avec des motifs.
2. Verser un fond de pâte dans les caissettes.
3. Ajouter 1 cuillère à café de crème de spéculoos au centre de chaque moule. Plus la cuillère sera grosse, plus gourmand sera votre cupcake.
4. Recouvrir le tout de pâte en vous arrêtant au  3/4 de la hauteur des moules.
5. Enfourner 15 à 20 minutes, surveiller la cuisson. Le gâteau doit être moelleux, voire légèrement fondant pour les amateurs.
6. Laisser refroidir avant de passer à l’étape du topping.

TOPPING :

• 250g de beurre mou
• 3 cuillères à soupe bombées de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de crème de spéculoos
• 5 biscuits spéculoos émiettés
• pralines roses

1. Au batteur électrique, fouetter ensemble le beurre en pommade avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajouter la crème de spéculoos et battre à nouveau pour l’intégrer.
3. Dans une poche à douille avec un embout étoile ou à la cuillère (comme moi), dressez le topping sur les muffins.
4. Disperser des miettes de spéculoos et les pralines roses sur le topping.

J’ai carrément oublié de mettre les miettes de spéculoos sur mon topping, dommage. Cela aurait ajouter une touche de croquant. Pensez à les réserver au frais en attendant la dégustation.

Si je devais corriger cette recette, cela serait au niveau du topping qui est carrément trop lourd et gras…

TOPPING ALTERNATIF : Je le remplacerais par 200g de cream cheese fouetté avec 2 cuillères à soupe bombées de sucre glace auquel on ajoute 1 cuillère à soupe de crème spéculoos. C’est plus léger et plus digeste. Dresser et décorer de la même façon.

Ces cupcakes ont eu un franc succès à la maison, je suis terriblement fan de ce muffin chocolat cœur de spéculos. La prochaine fois, je teste avec le topping alternatif.

Retrouvez cette recette et bien d’autres gourmandises dans le sublime livre de Chloé Saada.